Урок древнего мастерства, современный бизнес виноделия

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

-FAITH LAPIDUS: I’m Faith Lapidus.

                               Я Фейс Лэпидус

-DOUG JOHNSON: And I’m Doug Johnson with EXPLORATIONS in VOA Special English.

                                А я Дуг Джонсон. Это программа "Пути в неведомое" на Голосе Америки

-Since ancient times, people have grown grapes to produce wine.

С древности люди выращивали виноград для производства вина

-Join us as we tell about the history of wine and how it is made.

Присоединяйтесь: мы расскажем о вине и о том,как его делают

-We will also visit a vineyard in the United States and meet a winemaker.

Мы посетим виноградник в США и познакомимся с виноделом

(MUSIC)

-FAITH LAPIDUS: It is hard to say how long people have been drinking wine.

                                Трудно сказать, насколько давно люди начали пить вино

-Wine is far older than recorded history.

Вино намного старше,чем все исторические свидетельства

-Some experts say it is as old as civilization itself.

Некоторые специалисты говорят, что оно ровесник цивилизации

-The first wine ever made was probably an accident.

Вероятно, первое вино получили случайно

-People in ancient times might have picked ripe grapes.

Возможно, в древние времена люди собирали спелый виноград

-Some juicy grapes at the bottom of the container were crushed together.

И сочные виноградины на дне корзины смялись

-As the grapes broke open, yeasts on the skins went to work turning sugar from the fruit into alcohol.

Когда виноградины лопнули, дрожжи на шкурке взялись за работу, превращая сахар из плодов в алкоголь

-This is the fermentation process that turns grape juice into wine.

Это процесс брожения, он превращает виноградный сок в вино

-DOUG JOHNSON: Winemaking probably began in the ancient Near East and Egypt.

                                   Вероятно,древнее виноделие началось на Ближнем Востоке, Закавказье и  Египте

-Burial places in ancient Egypt provide information about wine and its importance in Egyptian culture.

Захоронения древнего Египта дают информацию о вине и его значении в египетской культуре

-Egyptian rulers were buried with wine offerings to help them in the afterlife.

Правителей Египта хоронили с запасом вина для загробной жизни

-Archeological evidence also suggests that some of the earliest known wine producers were in Georgia and Iran thousands of years ago.

Археологические данные показывают, что древейшие виноделы прожиали также в Грузии и Иране тысячи лет тому назад

-FAITH LAPIDUS: North Africa, Spain, France and Italy had their first vineyards during the Greek and Phoenician empires.

                                В Северной Африке, Испании,Франции и Италии первые виноградники появились в период существования                                 греческой и финикийской империй

-The ancient Romans greatly expanded the winemaking industry.

Древние римляне очень значительно расширили занятие виноделием

-By the end of the Roman Empire, almost all of the major wine producing areas still in production today had been established in western Europe.

К концу римской империи в Западной Европе возникли почти все современные районы виноделия

-During the period of the Middle Ages, the Catholic Church owned many of the great vineyards of Europe.

В период средних веков католической церкви принадлежали крупнейшие виноградники в Европе

-Wine also played an important part in the church’s religious ceremonies.

Вино играло важную роль и в церковных обрядах

-Wine was not just about having an enjoyable drink. It could be stored for future use.

Вино - не просто приятный напиток. Ведь его можно запасать впрок

-And, it was nutritious and often much safer to drink than water during early times, especially in cities.

К томе же оно питательно и было в давние времена много безопаснее воды, особенно в городах

-Some experts say that up until the the sixteen hundreds in Europe, wine was one of the only prepared drinks. 

Некоторые специалисты считают, что вплоть до 17-ого века в Европе вино было чуть ли не единственным приготовляемым напитком

-After that, wine had competition from beer, coffee and tea.

Позднее соперниками вина стали пиво, кофе и чай

-DOUG JOHNSON: One thing was very important for the start of the modern wine industry.

                                  Одно обстоятельство было очень важно для начала современного виноделия

-Wine needed a better storage method. In the mid sixteen hundreds people began making glass wine bottles that were stronger and low cost.

Нужно было улучшить метод хранения вина. К середине 17-ого века начали делать стеклянные бутылки для вина, прочные и дешевые

-Before that, wine was transported in containers made out of wood, clay or leather.

До этого вино перевозили в сосудах из дерева, глины и кожи

-Glass bottles and the tight seal of a cork permitted wine to last longer in storage.

Стеклянные бутылки и герметичные пробки  позволили хранить вино дольше

-It became clear that wine aged well and tasted even better over time.

Выяснилось, что со временем вино созревает и становится вкуснее

-These developments led to a whole new kind of wine culture.

Эти события привели в новой культуре виноделия

-Today, the top wine producing countries in the world are Italy, France and Spain, followed by the United States.

Сегодня важнейшие страны-произврдители вина в мире - это Италия, Франция и Испания, за ними идут США

-Although Europe is still important in the wine industry, many other countries around the world are making top wines.

Хотя Европа не утратила своего значения, по всему миру многие страны производят отличные вина

-These include Argentina, Chile, South Africa and Australia.

Например, Аргентина, Чили, Южная Африка и Австралия

-Wine production is even increasing in countries like India and China.

Даже в таких странах, как Индия и Китай растет производство вина

(MUSIC)

-FAITH LAPIDUS: Before we discuss how wine is made, we tell about several kinds of grapes.

                                Прежде чем обсудить процесс изготовлеия вина, расскажем о нескольких сортах винограда

-Some grapes are grown internationally. 

Некоторые сорта распространены во многих странах

-Chardonnay is probably the best known white grape. sauvignon blanc and riesling are other well known white grapes.

Шардонне - это,наверное,наиболее известный белый виноград,другие известные сорта белого винограда - белый савиньон и рислинг

-Grapes for making red wine include pinot noir, syrah, merlot and cabernet sauvignon.

Красное вино делают из сортов пино нуар, сира и каберне-савиньон

-Other kinds of grapes are special in certain areas.

Другие сорта винограда  выращивают в опеределенных районах

-For example, albarino and tempranillo are grown in Spain while Italian grapes include vermentino and nebbiolo.

Например, альбарино и темпранильо выращивают в Испании, а верментино и неббиоло - в Италии

-Other more local examples include Austria’s gruner veltliner grape and Hungary’s kadarka.

Из других местных сортов можно назвать австрийский  грюнер вельтлинер и венгерский кадарка

                                   Виноград содержит воду, сахар,кислоту и таннин

-These four elements are influenced by the kind of grape and the soil and climate of the vineyard.

Содержание этих четырех элементов зависит от сорта,почвы и климата

-Wine growers can also affect the taste of their wine using other methods.

У виноградарей есть свои особые методы для воздействия на вкус винограда

-The French have a special name for the importance of the place where a grape is grown and its effect on the taste of a wine. 

Французы особым словом обозначают важность места выращивания для вкуса вина

-“Terroir” is the word used to describe how a vineyard’s soil and climate give a wine special qualities.

Это слово "терруар", т.е. особые свойства вина,зависящие от почвы и климата

-For example, a chardonnay wine grown in France will taste very different from one grown in California.

Например, вино из французского шардонне по вкусу сильно отличается от вина из шардонне,выращенного в Калифорнии

                               Теперь мы знаем о сортах винограда и их географии, так что уже сможем разобраться в этикетке на бутылке вина

-Some vineyards define their wine by the kind of grapes used in making the wine.

Некоторые производители указывают в этикетке сорт винограда

-Others define their wine based on where it is produced, such as wine made in France.

Другие указывают место производства, например Франция

-A bottle of wine may cost several dollars or hundreds of dollars.

Цена бутылки вина может быть от нескольких долларов до сотен долларов

-The cost of a wine usually has to do with how it was produced.

Стоимость вина обычно зависит от способа его производства

-Some wines are mass produced by companies with well known brand names.

Некоторые вина  массово производятся компаниями под известными брэндами

-Other wines are made in very small quantities and require a great deal of time and effort to produce.

Другие вина производятся в очень малых количествах ,их изготовление требует много времени и усилий

(MUSIC)

-DOUG JOHNSON: How grapes become wine begins with the harvest.

                                  Превращение винограда в вино начинается со сбора урожая

-A winemaker must make an important decision about the best time to pick the grapes.

Виноделу важно угадать лучшее время для сбора винограда

-Next, the grapes must be prepared for fermentation. The grapes are closely examined and sorted.

Затем виноград нужно подготовить для брожения. Его внимательно осматривают и сортируют

-Diseased or overly ripe grapes are thrown away.

Больной и перезрелый виноград отбрасывают

-Some winemakers choose to keep the stems of the grapes, while others remove them.

Некоторые виноделы оставляют черешки на виноградинах, другие удаляют

-The grapes are then crushed by machines. In the past, people crushed the grapes with their feet inside large containers.

Затем машины мнут виноград. Раньше виноград давили ногами в больших чанах

-Some winemakers today still use this method. The grapes and their liquid are then stored in large containers where fermentation takes place.

И по сей день этот старый метод используется. Давленый виноград затем оставляют в больших чанах для брожения

-FAITH LAPIDUS: The juice of white grapes is separated from the skins before fermentation.

                                Сок белого винограда отделяют от шкурок перед брожением

-The skins of red grapes stay with the juice during fermentation. The skins give the wine its red color and much of its taste.

Шкурки красного винограда перед брожением от сока не отделяют. Они придают вину красный цвет и особый вкус

-During fermentation, sweet grape juice slowly turns into a dryer and more complex tasting wine.

При брожении сладкий виноградный сок сгущается и приобретает более сложный вкус вина

-During this stage, yeasts are changing sugar into alcohol, heat and carbon dioxide.

На этой стадии дрожжи перерабатывают сахар в алкоголь с выделением тепла и двуокиси углерода

-Next, the wine is pressed so that solids are removed from the liquid.

Затем вино отжимают, отделяя жмых от жидкости

-Wine is often then stored in wooden containers called barrels.

Затем вино часто помещают в деревянные бочки

-Aging the wine in barrels permits the flavors to come together. The oak wood can also give the wine a special taste.

В бочках вино созревает, приобретая букет. Дубовая древесина также придает вину особый вкус

-After the wine has aged for an extended period of time it is put into bottles. The wine is now ready to drink.

После длительного созревания вино разливают по бутылкам

(MUSIC)

-DOUG JOHNSON: Our description of winemaking is very general, but it gives you an idea of the process.

                                  Мы рассказали о виноделии в общих чертах, но суть процесса теперь вам понятна

-In the United States, California is the most famous and top producing state for wine. 

В США самым известным и ведущим производителем вина является штат Калифорния

-But most people do not know that there are wineries in all fifty American states, including Alaska and Hawaii.

Но многие не знают, что винодельни есть во всех 50-и штатах США, включая Аляску и Гавайи

-In nineteen forty-five, there was just one vineyard in the state of Maryland.

В 1945г. в штате Мэриленд был всего один виноградник

-Today, there are about forty vineyards in the state and that number is growing.

Сегодня в этом штате около 40 виноградников,и их число растет

-FAITH LAPIDUS: Earlier this month, we visited Black Ankle Vineyards in Maryland to learn more about wine production.

                               В начале этого месяца мы побывали на виноградниках в Блэк Энкле в Мэриленде, чтобы больше узнать о виноделии

-Ed Boyce and Sarah O’Herron are a husband and wife team who own this fifty-nine hectare farm.

Эд Бойс и Сара О'Херрон - семейная пара,владельцы этой фермы в 59 гектаров

-During our visit, many of the grapes were being harvested. Ms. O’Herron took us to check on the remaining grapes.

Мы увидели сбор винограда. Вместе с хозяйкой осмотрели еще не собранный виноград

-SARAH O’HERRON: “So this is Cabernet Sauvignon, that’s still on the vines. So they’re coming along.”

"Вот это каберне-савиньон, еще не собран. Дозревает

-REPORTER: “So when will these be ready?”

                        Когда дозреет?

-SARAH O’HERRON: “ Two weeks maybe? They’re getting close, though.”

Недели через две. Уже почти зрелый

-FAITH LAPIDUS: Ms. O’Herron tastes a grape and looks at its seeds.

Хозяйка пробует виноград, смотрит на его семечки

-SARAH O’HERRON: “And then these skins are still a little bit crunchy still. A little tannic, but not so much.

                                     "Шкурки у него пока немного твердая. Чересчур терпкий, но не слишком

-It’s getting, these guys are getting close, which is good.”

Доходит, почти готов, это хорошо"

-DOUG JOHNSON: Ms. O’Herron shows us containers of newly picked pinot noir grapes.

                                  Хозяйка показывает нам чаны с собранным виноградом сорта пино нуар

-These grapes are now going through the wine process we talked about earlier.

Сейчас в этих чанах идет брожение, о котором мы говорили раньше

-Ed Boyce and Sarah O’Herron once worked as business professionals.

Эл Бойс и Сара О Херрон - профессионалы, раньне работали в бизнесе

-But they spent a great deal of time travelling around the world and researching wine and the wine industry.

Но они много путешествовали по миру, изучая вина и виноделие

-They decided to change careers and make wine their life’s work.

Они решили поменять карьеру и посвяттить себя виноделию

-They bought the farm that would become Black Ankle Vineyards in two thousand two. Their first full harvest was in two thousand six.

В 2002г. они купили эту ферму и превратили её в  виноградники Блэк Энкл

-We asked Ms. O’Herron about the difficulties of being a winemaker.

Мы спросили г-жу О Херрон, что самое трудное в работе винодела

-SARAH O’HERRON: “First and foremost, it’s farming.

                                     "Ну, прежде всего знание агротехники

-We grow everything here right on this farm, so you are very much beholden to the weather, just like any other kind of farming.

Мы всё выращиваем здесь на ферме и очень зависим от погоды, как при любом земледелии

-This year has been mostly a hot dry year, that’s generally good for us.

Этот год был в основном жвркий и сухой, в общем это для нас хорошо

-But we can have a big rain storm, we just had a bunch of rain, and that will make an impact.”

Но порой бывают сильные грозы. Вот только что прошли дожи, и они повлияют на урожай 

-FAITH LAPIDUS: Ms. O’Herron says their vineyard is getting increasing attention for the quality of their wine.

                                Г-жа О Херрон говорит, что их виноградник становится популярным,благодаря качеству вина

-She says this is partly because people do not expect such great wine to be produced in a state that is relatively unknown for its wine traditions.

Она говорит,что отчасти люди удивлены очень хорошим качеством вина для такого невинодельческого штата

-Black Ankle Vineyards is a good example of how local winemakers are adding to the culture of wine production in the United States.

Виноградники Блэк Энкл - хороший пример того, как местные виноделы вносят вклад в культуру виноделия в США

-DOUG JOHNSON: Next week, we will continue our discussion about wine and talk to a wine professor and writer.

                                  На следующей неделе мы продолжим рассказ о вине и поговорим с профессором виноделия и писателем

-This program was written and produced by Dana Demange. I’m Doug Johnson.

 Автор этой программы - Дэна Деманж. Я Дуг Джонсон

-FAITH LAPIDUS: And I’m Faith Lapidus. You can comment on this program on our website, voaspecialenglish.com. Join us again next week for EXPLORATIONS in VOA Special English.

А я Фейс Лэпидус. Шлите отзывы на вебсайт,интернет. До встречи через неделю в программе Голоса Америки     "Пути в неведомое"

CORRECTION: This story misspells Hungary's kadarka grape as kardarka.